深夜廚房 <3 芒果果醬
最近又開始在半夜做點心
或是隔天餐點的前置作業
也真的要等寶寶睡沉了
才有辦法專心弄東西呢 XD
【寶寶目前年齡】2y
【建議適用年齡】1y+
【材料】
芒果 3顆(去籽後重量約570克)
檸檬汁 1大匙(15cc)
砂糖 15大匙(150ml)
【作法】
1.芒果洗淨、外表稍微擦乾、去皮去籽、切丁(中間儘量不要碰到水，也別想說去皮後再用水沖一下，不用)。把檸檬取1顆用七件組榨汁一下，我怕不夠所以多用1顆，用剩的冷藏就好了。
2.芒果丁全數裝在不鏽鋼雪平鍋裡，瓦斯爐轉最小的火擺上去開始邊攪邊煮(全程約要煮20~25分鐘左右，要不停的攪拌、儘量不要停下來以免焦掉)，煮到有點冒小泡時把糖加入(我是用量匙1大匙1大匙的加，分3次加到150ml砂糖量，有嚐一下甜度覺得蠻甜的就夠了，糖加的愈多保存時效也延長，但加太多會太甜，一般600克芒果丁量約加糖200ml)。拌勻後繼續不停攪拌，再冒出小泡泡時把檸檬汁加入(我只加1大匙，也嚐了味道覺得酸，所以不再第2匙，但熬到最後有再嚐一下，酸味變淺了，如果喜歡酸的可以再加1咪咪沒關係，別加太多變成都檸檬味就好了)。
3.糖和果酸作用之下會出水，芒果丁有的會糊化，煮愈久會愈來愈小塊，醬汁也會愈稠，煮的過程中一定要一直攪拌，如果中途需要拍照或拿東西也不能停太久沒拌以免焦掉，煮約25分鐘左右就蠻稠了，可以熄火裝瓶(也別煮的太稠，這樣就太醬了，等冷掉會很黏稠，就很難塗抹或使用)。
4.裝瓶前可以再加工一下，喜歡泥一點的可以把攪拌棒拿出來打一下，不用全打成泥，稍微留一些果粒在比較有口感，加工好之後就可以裝到消毒好的果醬瓶裡，然後扭緊蓋子倒過來放(會真空)，放涼就收到冰箱冷藏即可。
【備註】
1.挖果醬時記得用乾淨、不沾水的湯匙挖，才不會把水帶入果醬裡。冷藏久了，果醬蓋如果有水氣用紙巾擦掉再扭緊。
2.如果糖放的多、汁又收的夠乾、冷藏度夠，可以保存2~3個月，有的人做很多瓶而且是用果醬瓶密封(反過來真空密封)還沒開封過還放半年都沒壞。
3.若汁收的比較少，糖也放的較少的，3週左右要用完。
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